Elle yırtılan ekmek, kendine has dokusu ve enfes tadıyla ekmek severlerin favorisi haline geldi. Elle yırtılmış bir ekmek tedarikçisi olarak bana sık sık bu harika ikramın yapımında kullanılan malzemeler soruluyor. Bu blogda, temel malzemeleri parçalara ayıracağım ve mükemmel elle yırtılmış ekmeğin yaratılmasındaki rollerini açıklayacağım.
Un
Un herhangi bir ekmeğin temelidir ve elle yırtılmış ekmek de bir istisna değildir. Kullandığınız un türü nihai ürünün dokusunu ve lezzetini büyük ölçüde etkileyebilir. Elle yırtılan ekmekler için yüksek proteinli ekmek unu kullanmanızı öneririm. Ekmek ununun yüksek protein içeriği su ile karıştırıldığında gluteni oluşturur. Gluten, ekmeğe elastikiyetini ve yapısını vererek, kabarma ve pişirme işlemi sırasında esnemesini ve şeklini korumasını sağlar.
Hamur yoğrulduğunda gluten şeritleri gelişir ve mayanın ürettiği karbondioksiti hapseden bir ağ oluşturur. Bu ekmeğin kabarmasını sağlar ve ona hepimizin sevdiği hafif, havadar dokuyu verir. Ekmek ununu çoğu markette bulabilirsiniz ve en iyi sonuçları elde etmek için kaliteli bir un satın almaya değer.
Maya
Maya, ekmeğin kabarmasını sağlayan mayalayıcı maddedir. Aktif kuru maya, hazır maya ve taze maya gibi farklı maya türleri mevcuttur. Aktif kuru mayanın kullanmadan önce biraz şekerli ılık suda aktive edilmesi gerekirken, hazır maya doğrudan kuru malzemelere eklenebilir. Taze maya daha çabuk bozulur ancak ekmeğe harika bir tat verir.
Kullanışlı ve güvenilir olduğu için genellikle hazır maya kullanıyorum. Maya, hamurdaki şekerlerle beslenir ve yan ürün olarak karbondioksit gazı üretir. Bu gaz, hamurun genleşip kabarmasına neden olur ve elle yırtılan ekmeğin içinde o güzel hava ceplerini oluşturur. Mayanızı aktif tutmak için serin ve kuru bir yerde uygun şekilde sakladığınızdan emin olun.
su
Mayanın aktive edilmesi ve glutenin oluşması için su gereklidir. Hamura ekleyeceğiniz su miktarı unun cinsine ve ortamın nemine göre değişiklik gösterebilir. Genel olarak yumuşak, yapışkan bir hamur yapmak için yeterli su kullanmak isteyeceksiniz. Hamur çok kuru olursa yeterli miktarda glüten oluşmayacak ve sertleşecektir. Çok ıslaksa işlenmesi zor olabilir.
Su eklerken tarifin gerektirdiğinden biraz daha azıyla başlayın ve gerektiği kadar yavaş yavaş daha fazlasını ekleyin. Mayanın daha hızlı aktive olmasına yardımcı olmak için ılık su da kullanabilirsiniz, ancak mayayı öldürebileceğinden çok sıcak olmadığından emin olun.
Tuz
Tuz genellikle göz ardı edilir ancak ekmek yapımında çok önemli bir rol oynar. Ekmeğin lezzetini arttırır, gluten yapısını güçlendirir ve maya gelişimini kontrol eder. Tuz olmadan ekmeğin tadı yavan olur ve uygun dokudan yoksun olur.
Genellikle elle yırtılan ekmek başına yaklaşık 1-2 çay kaşığı tuz ekliyorum. Normal sofra tuzu kullanabilirsiniz ama ben daha karmaşık tatları nedeniyle deniz tuzu veya koşer tuzunu tercih ediyorum. Maya aktivitesini yavaşlatıp hamurun sertleşmesine neden olabileceğinden çok fazla tuz eklememeye dikkat edin.
Şeker
Şeker, elle yırtılan ekmeklerde birçok amaca hizmet eder. Mayaya besin sağlar, büyümesine ve karbondioksit üretmesine yardımcı olur. Ekmeğe tatlılık ve lezzet katmasının yanı sıra pişirme sırasında kabuğun kızarmasına da katkıda bulunur.
Toz şeker, esmer şeker veya bal gibi farklı şeker türlerini kullanabilirsiniz. Toz şeker en yaygın tercihtir, ancak esmer şeker zengin, karamel aroması katar ve bal ekmeğe doğal bir tatlılık ve biraz nem verir. Ekmeğin ne kadar tatlı olmasını istediğime bağlı olarak genellikle somun başına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı şeker ekliyorum.
Yağ
Yağ, elle yırtılan ekmeğe zenginlik, lezzet ve nem katar. Ayrıca ekmeğin daha uzun süre taze kalmasına da yardımcı olur. Tereyağı, margarin veya sıvı yağ gibi farklı yağ türlerini kullanabilirsiniz. Tereyağı benim kişisel favorimdir çünkü ekmeğe lezzetli bir tereyağlı tat verir.
Tereyağı kullanırken hamura kolayca karışabilmesi için oda sıcaklığında olmasına dikkat edin. Yağ, glüten şeritlerini kaplayarak onları daha esnek hale getirir ve kurumasını önler. Bu sayede daha yumuşak, daha yumuşak bir ekmek elde edilir. Genellikle somun başına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı tereyağı ekliyorum.
Diğer İsteğe Bağlı Malzemeler
- Süt: Ekmeğe zenginlik ve lezzet katmak için su yerine süt kullanılabilir. Ayrıca ekmeğin pişirme sırasında kahverengileşmesine yardımcı olan laktoz da içerir.
- Yumurtalar: Hamura bir veya iki yumurta eklemek ekmeğin dokusunu ve lezzetini iyileştirebilir. Yumurta ayrıca malzemelerin birbirine bağlanmasına yardımcı olur ve ekmeğe parlak, altın rengi bir kabuk kazandırır.
- Fındık ve Tohumlar: Daha fazla çıtırlık ve besleyicilik için hamura badem, ceviz veya ceviz gibi kuruyemişleri ve susam, ayçiçeği çekirdeği veya keten tohumu gibi tohumları ekleyebilirsiniz.
- Meyveler: Ekmeğe tatlı, meyvemsi bir tat vermek için hamura kuru üzüm, kızılcık veya kayısı gibi kuru meyveler eklenebilir.
Diğer Ürünlerimiz
Diğer unlu mamul türleriyle ilgileniyorsanız, çeşitli lezzetli dondurulmuş hamur ürünleri de sunuyoruz. Bizim göz atınKremalı Boynuz Ekmek,Çiçekli Tart, VeKısmen Pişmiş Kruvasanlar. Bu ürünler yüksek kaliteli malzemelerden üretilmiştir ve fırınlar, kafeler ve restoranlar için mükemmeldir.
Tedarik İçin Bize Ulaşın
Bir fırın sahibi, yemek hizmeti sağlayıcısıysanız ya da sadece harika ekmeği seven ve elle yırtılmış ekmeklerimizi veya diğer dondurulmuş hamur ürünlerimizi toplu olarak satın almak isteyen biriyseniz, sizden haber almak isteriz. Rekabetçi fiyatlar, yüksek kaliteli ürünler ve mükemmel müşteri hizmetleri sunuyoruz. Bir satın alma görüşmesi başlatmak ve ihtiyaçlarınızı nasıl karşılayabileceğimizi görmek için bize ulaşın.
Referanslar
- Wayne Gisslen'den Profesyonel Pişirme
- Ekmek Fırıncısının Çırağı, Peter Reinhart
